天然酵母へのこだわり天然酵母へのこだわり

天然酵母をつかうということ。

なぜ、天然酵母でパン作りをするのか?
それはパン生地に香ばしさを与えるためであり、小麦粉をはじめ、その他の原材料がもつおいしさを実感できるからです。じっくり発酵させることにより酵素がアミノ酸をつくりだし小麦のうまみをひきだします。

《ホシノ丹沢天然酵母》
神奈川県の丹沢山麓で採取された酵母を小麦粉、米、麹、水でゆっくり育てたパン種です。
《ホシノルヴァン種》
ルヴァン種(おもに小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った醗酵種)専用のパン種です。
《白神酵母》
白神こだま酵母は、秋田県と青森県の県境にまたがる世界自然遺産指定地域内で監督官庁の許可を得て採取した腐葉土の中から、工学博士/小玉健吉氏と秋田県総合食品研究所の共同研究によって製パンに非常に適した酵母が発見されました。腐葉土から分離された約500株の中から発酵性のあるものを選抜し、さらに「醗酵力の強いもの」「増殖カの旺盛なもの」「香りの良いもの」…と、ふるいにかけ最後にたった一株だけが残りました。それが白神こだま酵母です。

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パン作りへのこだわりパン作りへのこだわり

ベーカリー業界に目を向ければ、日本のパン売上額の7割以上を大手パンメーカーが占め、残りを街のパン屋さんが担っている現状です。
そのなかで、天然酵母を使ったパン作りをしているところはごく少数派です。

巷で売られているパンは、材料の組み合わせこそ豊富でバラエティあふれるパンが店頭に並んでいますが、素材本来の旨みは「イースト」を使ったパンではできません。言葉をかえれば、手間暇をかけないとおいしいパンはできないのです。

商品紹介

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心斎橋本店

住所:大阪市中央区南船場3-6-1 サイプレス心斎橋1F
営業時間:月~土/8:30~19:00 日・祝日/9:30~18:00
休日:年中無休
TEL:06-6241-2007

心斎橋本店

住所:大阪市中央区南船場3-6-1 サイプレス心斎橋1F
営業時間:月〜土/8:30~19:00 日・祝日/9:30~18:00
休日:年中無休
TEL:06-6241-2007

大丸梅田店

住所:大阪市北区梅田3-1-1 大丸梅田店B2F
営業時間:日~木/10:00~20:30 金・土/10:00~21:00
休日:大丸梅田店に準ずる
TEL:06-6346-0080

大丸梅田店

住所:大阪市北区梅田3-1-1 大丸梅田店B2F
営業時間:日〜木/10:00~20:30 金・土/10:00~21:00
休日:大丸梅田店に準ずる
TEL:06-6346-0080

中之島店

住所:大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル1F
営業時間:月〜金/10:00~18:30
定休日:土・日・祝日
TEL:090-1443-7587

中之島店

住所:大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル1F
営業時間:月~金/10:00~18:30
定休日:土・日・祝日
TEL:090-1443-7587

近畿大学店

住所:東大阪市小若江3-4-1 7号館1F
営業時間:月〜金/10:00~17:00 土/10:00~15:00
定休日:日・祝日(大学行事に準ずる)
TEL:06-6721-2562

近畿大学店

住所:東大阪市小若江3-4-1 7号館1F
営業時間:月〜金/10:00~17:00 土/10:00~15:00
定休日:日・祝日(大学行事に準ずる)
TEL:06-6721-2562

聖庵の歴史

1995年12月 北新地にて「天然酵母パンの店 聖庵」を創業
1996年5月 大丸梅田店販売開始
2010年12月 大丸梅田店現在の店舗にて販売開始
2013年11月 中之島ダイビル1Fにて中之島店を開店
2014年10月 心斎橋店を開店
製造設備も移設し工房付きの店となる。
2017年 9月 株式会社淀川食品へ譲渡
2019年 9月 近畿大学学生食堂にカフェベーカリー聖庵を開店

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